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通過對食品安全基本知識的了解，使公眾形成基本的食品安全科學認知：了解可能危害食品安全的因素，理解食品安全風險的概念，科學認識食品安全；明確食源性疾病是全球范圍內(nèi)最大的食品安全問題，增強對食源性疾病的關注；建立食品安全的全產(chǎn)業(yè)鏈認知，明確食品安全與整個產(chǎn)業(yè)鏈密不可分，明確食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全的責任主體；形成對食品安全標準、食品添加劑的正確認識；了解轉(zhuǎn)基因食品、保健食品、特殊膳食食品、新資源食品等的基本概念及相關法規(guī)，形成科學消費、平衡膳食的理念。

了解食物的常見分類，包括谷類，蔬菜和水果類，魚、禽、肉、蛋類，奶類和豆類，油脂類等。了解不同種類食品中各種營養(yǎng)素分布的不同，理解膳食結(jié)構(gòu)的概念，了解食物搭配的意義。

了解保健食品的概念，能正確區(qū)分保健食品、普通食品和藥品，了解保健食品的審批原則和審批過程。

了解什么是基因和農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因技術(shù)。了解轉(zhuǎn)基因食品的概念及轉(zhuǎn)基因技術(shù)在食品上應用的目的。

理解“從農(nóng)田到餐桌”的食品安全全程控制體系。了解食品追溯、食品召回的概念和目的。了解食品安全檢測的概念，明確檢測在食品安全監(jiān)管中的作用，認識到合格食品是生產(chǎn)出來的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全的責任主體。

理解食品添加劑的概念，正確認識食品添加劑在食品工業(yè)中的地位和作用。明確食品添加劑和非法添加物的區(qū)別，明確食品中使用非法添加物對食品安全的危害。了解超范圍或者超量使用食品添加劑對食品安全的影響。

了解什么是食品安全標準和食品安全標準的作用和意義；了解我國食品安全標準的分類、框架和體系及制定的原則、依據(jù)和過程；了解食品安全國家標準與其他標準之間的關系；

了解食源性疾病的概念。知曉常見的食源性疾病種類以及預防措施，幫助公眾形成良好行為習慣，避免食源性疾病的發(fā)生。

了解食品中的三類危害因素（生物性、化學性、物理性）及其可能來源。理解任何物質(zhì)的有毒有害特性與有益特性一樣，都是與攝入量緊密聯(lián)系在一起的，離開攝入量無法對其有害或者有益做出評價。

科學認識危害與風險的概念。從風險和受益兩個方面對食品中可能存在的危害因素進行科學分析和理解。

了解食品供給與食品安全的關系，理解保障食品質(zhì)量安全與數(shù)量安全同等重要。

了解食品安全監(jiān)管體系必須基于相關國家的實際情況；

了解食品安全法等相關法律法規(guī)；了解食品安全風險監(jiān)測和風險評估，了解國家食品安全風險監(jiān)測計劃；

了解我國食品安全的總體狀況；了解我國食品產(chǎn)業(yè)素質(zhì)不高，食品生產(chǎn)經(jīng)營主體點多面廣、小、散、亂特點突出等；了解食品行業(yè)誠信缺失、非法添加等犯罪行為加大了食品安全監(jiān)管的難度；引導公眾理解食品安全工作的長期性、艱巨性和復雜性。