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焦糖化反應是糖類物質(zhì)直接加熱,逐漸變成深色物質(zhì)的反應過程。這個過程中,會有糖類物質(zhì)脫水而產(chǎn)生的褐色焦糖,也會伴隨糖的降解而生成一些有獨特風味的揮發(fā)性物質(zhì)。
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