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生活中人們對(duì)淀粉都不陌生,米面豆類中有它,土豆地瓜里能見(jiàn)到它,就連做菜勾芡掛糊也離不開(kāi)它??赡阒罏樯抖己矸?,土豆一煮就爛而豆類卻耐煮難熟么?這就要從淀粉兩兄弟——直鏈淀粉和支鏈淀粉說(shuō)起了。
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