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【食育】晶瑩剔透、軟嫩多汁就靠它——淀粉糊化
參考資料：
1、食品化學(xué)
2、毛羽楊，影響菜肴勾芡的主要因素，食品科學(xué)，1988
3、趙廉，烹飪用淀粉的種類、質(zhì)量及用途，美食研究，2003
4、胡強(qiáng)，等，淀粉糊化和回生的研究，食品研究與開發(fā)，2004
5、紀(jì)有華，等，滑炒中勾芡影響因素探討，中國烹飪研究，1999
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