近日，網(wǎng)上有文章提出，在日常烹飪中，國產(chǎn)食鹽中的添加劑亞鐵氰化鉀在高溫下會(huì)分解成劇毒物質(zhì)氰化鉀，短時(shí)間就會(huì)使人喪失意識(shí)，嚴(yán)重可致命。而奧運(yùn)會(huì)、世博會(huì)特供食鹽及出口食鹽均不含亞鐵氰化鉀。
此傳言一時(shí)間在網(wǎng)絡(luò)上迅速傳播開來。很多網(wǎng)友表示對(duì)此真假難辨，憂心忡忡。國產(chǎn)食鹽究竟安不安全？
亞鐵氰化鉀是一種合法的食品添加劑，在批準(zhǔn)使用前已經(jīng)做過了相關(guān)的安全檢驗(yàn)，作為抗結(jié)劑添加到食鹽中，對(duì)人體無害。
另外，調(diào)查證實(shí)，所謂特供鹽與我國出口的食鹽都不含有亞鐵氰化鉀一說也為不實(shí)之傳。
亞鐵氰化鉀作為食鹽的抗結(jié)劑，不僅便宜，而且效果好。長期攝入含有此物質(zhì)的食鹽會(huì)不會(huì)造成身體的慢性損害，我國的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2007）中指出：亞鐵氰化鉀做抗結(jié)劑，用于鹽及代鹽制品，最大使用量為0.01g/kg（以亞鐵氰根計(jì)）。
根據(jù)世界衛(wèi)生組織和國際糧農(nóng)組織專家委員會(huì)的評(píng)估數(shù)據(jù)，成年人至少每天攝入1.5mg亞鐵氰化鉀才會(huì)對(duì)人體健康造成損害，我們每天攝入的鹽含量遠(yuǎn)達(dá)不到此界限。
另外，食品安全博士鐘凱表示，食用鹽遇高溫可能使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀的說法也不靠譜。亞鐵氰化鉀本身化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定，大概400℃左右才會(huì)分解。日常烹飪中，200℃左右的時(shí)候食物就快燒焦了，所以正常做菜的溫度是不會(huì)分解的。即使食鹽中亞鐵氰化鉀在高溫狀態(tài)下真的分解出了氰化鉀，想要達(dá)到讓人中毒的劑量也是完全不可能的。
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