做好的牛肉發(fā)出綠光，是受到了重金屬污染，吃了會影響身體健康，一定不能吃！
其實，這種綠光很可能來自光線的衍射，是正常的生理現(xiàn)象，名叫光柵效應(yīng)。牛肉中含有很多肌纖維，按垂直紋理切肉時，肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規(guī)則排列的凹凸狀結(jié)構(gòu)。當光線從合適的角度照射到這個斷面時，就會出現(xiàn)這種現(xiàn)象。這其實跟電腦光盤、鳥類羽毛等的彩色反光是一個道理，豬肉、羊肉、雞肉等也有可能出現(xiàn)類似現(xiàn)象，且一般出現(xiàn)在熟肉中。
要想鑒別熟肉“泛綠光”是否是因為光線衍射的原因，其實很簡單，只需稍微換一下觀察的角度，如果是光柵衍射，色澤會發(fā)生變化，甚至消失。肌肉纖維造成的光柵衍射效應(yīng)有明顯的金屬樣光澤，且肉本身并沒有綠色，如果肉本身就變綠了，很可能是變質(zhì)引起的，就不建議食用了。此外，還有一種特殊的情況，若買回來的鮮肉本身在暗處就發(fā)出藍綠色的光，這可能就是受到細菌的污染，也不建議食用。
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