了解食品中的三類危害因素（生物性、化學(xué)性、物理性）及其可能來(lái)源。
理解任何物質(zhì)的有毒有害特性與有益特性一樣，都是與攝入量緊密聯(lián)系在一起的，離開(kāi)攝入量無(wú)法對(duì)其有害或者有益做出評(píng)價(jià)。
建立對(duì)各類危害因素造成健康損害的量效關(guān)系認(rèn)識(shí)，即攝入危害物質(zhì)的量越大和時(shí)間越長(zhǎng)，則健康損害的風(fēng)險(xiǎn)越高；
正確認(rèn)識(shí)超標(biāo)和有害健康的關(guān)系，建立起對(duì)危害的科學(xué)認(rèn)識(shí)。
【原創(chuàng)《食品污染系列》科普動(dòng)畫，該系列共制作科普動(dòng)畫68期，分別從生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染三個(gè)方向介紹食品危害物質(zhì)，包括亞硝胺、二噁英、雜環(huán)胺、苯并芘、丙烯酰胺、反式脂肪等，可點(diǎn)擊查看】
理解任何物質(zhì)的有毒有害特性與有益特性一樣，都是與攝入量緊密聯(lián)系在一起的，離開(kāi)攝入量無(wú)法對(duì)其有害或者有益做出評(píng)價(jià)。
建立對(duì)各類危害因素造成健康損害的量效關(guān)系認(rèn)識(shí)，即攝入危害物質(zhì)的量越大和時(shí)間越長(zhǎng)，則健康損害的風(fēng)險(xiǎn)越高；
正確認(rèn)識(shí)超標(biāo)和有害健康的關(guān)系，建立起對(duì)危害的科學(xué)認(rèn)識(shí)。
【原創(chuàng)《食品污染系列》科普動(dòng)畫，該系列共制作科普動(dòng)畫68期，分別從生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染三個(gè)方向介紹食品危害物質(zhì)，包括亞硝胺、二噁英、雜環(huán)胺、苯并芘、丙烯酰胺、反式脂肪等，可點(diǎn)擊查看】
